Saumon mariné aux fruits de la passion

 

Fiche technique de fabricationN°8314

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,698 €
Prix de revient TTC Total : 15,397 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5019,489 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Saumon Ratatouille Marinade Blinis Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,125 0,125 1,250 0,156
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,130 0,130 0,743 0,097
Gros sel kg 0,200 0,200 0,745 0,149
Huile d'olives l 0,050 0,100 0,150 7,071 1,061
Huile de tournesol l 0,050 0,050 2,758 0,138
Levure chimique kg 0,005 0,005 0,000 0,000
Sucre semoule kg 0,015 0,015 2,541 0,038
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 7,480 0,075
Aneth Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Aubergines kg 0,100 0,100 4,115 0,412
Basilic Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 1,000 0,505 0,505
Courgettes kg 0,100 0,100 3,481 0,348
Fruits de la passion pce 1,000 1,000 0,877 0,877
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,161 0,116
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,110 0,106
Poivrons rouges kg 0,100 0,100 5,222 0,522
Pommes Granny smith pce 1,000 1,000 0,575 0,575
Tomates garniture kg 0,100 0,100 1,372 0,137
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,400 0,400 23,157 9,263
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation