Fiche technique de fabricationN°8314
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,666 €
Prix de revient TTC Total :
31,333 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5019,489 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saumon | Ratatouille | Marinade | Blinis | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,125 | 0,125 | 0,840 | 0,105 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,130 | 0,130 | 0,886 | 0,115 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,200 | 0,200 | 0,711 | 0,142 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,100 | 0,150 | 11,394 | 1,709 | |||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 1,956 | 0,098 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,005 | 0,005 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,015 | 0,015 | 2,924 | 0,044 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 8,493 | 0,085 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,100 | 0,100 | 3,534 | 0,353 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,319 | 0,330 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,695 | 0,695 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,100 | 0,100 | 3,481 | 0,348 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 1,000 | 1,000 | 16,194 | 16,194 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,055 | 0,106 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 0,050 | 1,899 | 0,095 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 3,357 | 0,336 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 1,000 | 1,000 | 0,582 | 0,582 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 0,100 | 2,268 | 0,227 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,400 | 0,400 | 23,157 | 9,263 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |