Saumon mariné aux fruits de la passion

 

Fiche technique de fabricationN°8314

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 9,766 €
Prix de revient TTC Total : 19,533 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5019,489 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Saumon Ratatouille Marinade Blinis Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,125 0,125 0,886 0,111
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,130 0,130 0,743 0,097
Gros sel kg 0,200 0,200 0,764 0,153
Huile d'olives l 0,050 0,100 0,150 8,049 1,207
Huile de tournesol l 0,050 0,050 3,139 0,157
Levure chimique kg 0,005 0,005 0,000 0,000
Sucre semoule kg 0,015 0,015 1,345 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 9,126 0,091
Aneth Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Aubergines kg 0,100 0,100 2,321 0,232
Basilic Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 1,000 4,167 4,167
Courgettes kg 0,100 0,100 1,424 0,142
Fruits de la passion pce 1,000 1,000 0,711 0,711
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,161 0,116
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,321 0,116
Poivrons rouges kg 0,100 0,100 3,534 0,353
Pommes Granny smith pce 1,000 1,000 3,271 3,271
Tomates garniture kg 0,100 0,100 6,119 0,612
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,400 0,400 17,882 7,153
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation