Fiche technique de fabricationN°8313
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,521 €
Prix de revient TTC Total :
9,123 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3179,066 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | Crème pâtissière | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 10,529 | 0,526 | ||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | 0,840 | 0,168 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 0,300 | 22,166 | 6,650 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Couronnes à galette | pce | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fève à galette | pce | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 10,487 | 0,524 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 0,001 | 11,130 | 0,011 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,010 | 0,020 | 0,430 | 0,886 | 0,381 | ||||||
| Sucre semoule | kg | 0,050 | 0,020 | 0,030 | 0,100 | 2,924 | 0,292 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |