Fiche technique de fabricationN°8311
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,797 €
Prix de revient TTC Total :
53,157 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1296,752 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Croustillant prasliné | Biscuit amandes | Crème diplomate | Finion crème diplomate | Glaçage | Finition | Coeur vanille | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 | 0,100 | 0,080 | 0,480 | 5,032 | 2,415 | ||||||
| Lait | L | 0,150 | 0,080 | 0,230 | 0,886 | 0,204 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 3,144 | 12,576 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 5,473 | 21,892 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,070 | 0,070 | 15,329 | 1,073 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,045 | 0,200 | 0,150 | 0,395 | 16,331 | 6,451 | ||||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,020 | 0,743 | 0,015 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,080 | 0,080 | 13,937 | 1,115 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 2,000 | 2,000 | 6,000 | 0,179 | 1,073 | ||||||
| Glucose | kg | 0,150 | 0,150 | 3,197 | 0,480 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,015 | 0,015 | 5,881 | 0,088 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,020 | 0,020 | 16,838 | 0,337 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,160 | 0,160 | 24,381 | 3,901 | ||||||||
| Purée fruits de la passion | kg | 0,100 | 0,100 | 11,394 | 1,139 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,070 | 0,030 | 0,030 | 0,150 | 0,016 | 0,296 | 1,345 | 0,398 | ||||
| Progression | Réa. | Sur. |