Bûche de Noël

 

Fiche technique de fabricationN°8311

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,213 €
Prix de revient TTC Total : 58,978 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1296,752 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Croustillant prasliné Biscuit amandes Crème diplomate Finion crème diplomate Glaçage Finition Coeur vanille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,100 0,080 0,480 4,733 2,272
Lait L 0,150 0,080 0,230 0,840 0,193
Oeufs (blancs) Pièce 4,000 4,000 4,796 19,184
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 4,000 5,473 21,892
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,070 0,070 10,487 0,734
Couverture lactée kg 0,045 0,200 0,150 0,395 16,331 6,451
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Feuilleté pailletine kg 0,080 0,080 14,371 1,150
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 2,000 2,000 6,000 0,179 1,073
Glucose kg 0,150 0,150 3,844 0,577
MAÏZENA kg kg 0,015 0,015 4,209 0,063
Noisettes entières kg 0,020 0,020 17,746 0,355
Praliné kg 0,160 0,160 25,947 4,152
Purée fruits de la passion kg 0,100 0,100 0,000 0,000
Sucre semoule kg 0,070 0,030 0,030 0,150 0,016 0,296 2,924 0,866
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation