Bûche de Noël

 

Fiche technique de fabricationN°8311

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,306 €
Prix de revient TTC Total : 60,279 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1296,752 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Croustillant prasliné Biscuit amandes Crème diplomate Finion crème diplomate Glaçage Finition Coeur vanille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0,300 0,100 0,080 0,480 5,032 2,415
Lait L 0,150 0,080 0,230 1,247 0,287
Oeufs (blancs) Pièce 4,000 4,000 3,144 12,576
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 4,000 7,381 29,524
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,070 0,070 12,961 0,907
Couverture lactée kg 0,045 0,200 0,150 0,395 16,331 6,451
Farine kg 0,020 0,020 0,886 0,018
Feuilleté pailletine kg 0,080 0,080 13,937 1,115
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 2,000 2,000 6,000 0,179 1,073
Glucose kg 0,150 0,150 3,745 0,562
MAÏZENA kg kg 0,015 0,015 5,881 0,088
Noisettes entières kg 0,020 0,020 17,914 0,358
Praliné kg 0,160 0,160 18,126 2,900
Purée fruits de la passion kg 0,100 0,100 11,394 1,139
Sucre semoule kg 0,070 0,030 0,030 0,150 0,016 0,296 2,924 0,866
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation