Gratin de fruits de mer

 

Fiche technique de fabricationN°8304

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,173 €
Prix de revient TTC Total : 3,173 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1409,131 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fruits de mer Millet créole Velouté de crustacés Crumble de flocons d'avoine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,025 0,025 2,315 0,058
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 0,025 9,757 0,244
Crème liquide 30% M.G. l 0,025 0,025 4,020 0,101
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,013 0,013 6,000 0,075
parmesan rape kg 0,008 0,008 20,478 0,154
ECONOMAT
Farine kg 0,003 0,025 0,028 0,743 0,021
flocon avoine kg 0,025 0,025 2,410 0,060
Fumet de crustacés kg 0,050 0,050 18,856 0,943
Graines de lin kg 0,003 0,003 10,800 0,027
Huile d'olives l 0,000 7,071 0,000
millet kg 0,025 0,025 5,381 0,135
Moutarde à l'ancienne kg 0,003 0,003 0,826 0,002
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,008 0,008 3,693 0,028
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0,125 0,125 5,222 0,653
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0,100 0,100 6,741 0,674
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation