Gratin de fruits de mer

 

Fiche technique de fabricationN°8304

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,166 €
Prix de revient TTC Total : 4,166 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1409,131 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fruits de mer Millet créole Velouté de crustacés Crumble de flocons d'avoine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,025 0,025 2,255 0,056
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 0,025 9,930 0,248
Crème liquide 30% M.G. l 0,025 0,025 4,115 0,103
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,013 0,013 11,991 0,150
parmesan rape kg 0,008 0,008 26,516 0,199
ECONOMAT
Farine kg 0,003 0,025 0,028 0,886 0,025
flocon avoine kg 0,025 0,025 1,730 0,043
Fumet de crustacés kg 0,050 0,050 30,490 1,525
Graines de lin kg 0,003 0,003 3,904 0,010
Huile d'olives l 0,000 8,263 0,000
millet kg 0,025 0,025 5,381 0,135
Moutarde à l'ancienne kg 0,003 0,003 73,690 0,184
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,008 0,008 2,521 0,019
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0,125 0,125 6,277 0,785
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0,100 0,100 6,847 0,685
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation