Gratin de fruits de mer

 

Fiche technique de fabricationN°8304

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,898 €
Prix de revient TTC Total : 3,898 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1409,131 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fruits de mer Millet créole Velouté de crustacés Crumble de flocons d'avoine Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,025 0,025 3,385 0,085
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,013 0,025 10,529 0,263
Crème liquide 30% M.G. l 0,025 0,025 4,020 0,101
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,013 0,013 6,000 0,075
parmesan rape kg 0,008 0,008 19,612 0,147
ECONOMAT
Farine kg 0,003 0,025 0,028 0,886 0,025
flocon avoine kg 0,025 0,025 2,410 0,060
Fumet de crustacés kg 0,050 0,050 30,490 1,525
Graines de lin kg 0,003 0,003 7,440 0,019
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
millet kg 0,025 0,025 5,381 0,135
Moutarde à l'ancienne kg 0,003 0,003 3,513 0,009
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,008 0,008 1,308 0,010
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0,125 0,125 6,093 0,762
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0,100 0,100 6,847 0,685
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation