Chou à la crème de pistache et éclats de praslin

 

Fiche technique de fabricationN°8302

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 13,341 €
Prix de revient TTC Total : 53,363 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1347,570 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Craquelin Crème diplomate Finition de la crème Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,090 0,040 0,000 9,930 0,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,060 0,125 0,185 0,886 0,164
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 7,381 14,762
DIVERS
Eau litre 0,050 0,050 0,826 0,041
ECONOMAT
Farine kg 0,075 0,075 0,150 0,886 0,133
Gélatine Feuille de 3g 1,000 1,000 33,149 33,149
MAÏZENA kg kg 0,020 0,020 5,881 0,118
Noisettes entières kg 0,010 0,010 25,067 0,251
Pâte de Pistache kg 0,060 0,060 34,744 2,085
Pistaches (entière) kg 0,030 0,030 56,379 1,691
Sucre roux kg 0,090 0,090 4,054 0,365
Sucre semoule kg 0,035 0,012 0,030 0,077 2,924 0,225
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation