Galette aux poissons fumés, crème citron gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°8300

Pour Part(s)

Catégorie : Galettes et crêpes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,996 €
Prix de revient TTC Total : 23,968 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1995,366 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Galette de blé noir Pommes de terre Poissons fumés Crème citron gingembre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 0,500 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 0,743 0,149
Farine de blé noir kg 0,200 0,200 3,969 0,794
LEGUMERIE
Aneth Botte 1,000 1,000 1,266 1,266
Citron (Pièce) Pièce 0,300 0,300 1,741 0,522
Citrons verts (kg) kg 0,300 0,300 4,273 1,282
Gingembre kg 0,300 0,300 7,332 2,200
Patate douce kg 0,600 0,600 2,321 1,393
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600 1,319 0,791
POISSONNERIE
Haddock kg 0,300 0,300 22,102 6,631
Harengs fumés kg 0,300 0,300 10,234 3,070
Saumon à fumer kg 0,300 0,300 16,827 5,048
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation