Fiche technique de fabricationN°8299
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
18,008 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1212,708 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare de dorade | Pickle de chou-fleur | Beurre d'algues | Toast grillé | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,742 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 0,000 | 19,877 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,999 | 0,000 | |||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 2,867 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 0,000 | 3,798 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,129 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de daurade | Pièce | 0,000 | 0,000 | 12,160 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |