Fiche technique de fabricationN°8296
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,532 €
Prix de revient TTC Total :
42,900 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1915,475 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Aspic d'agrumes | Madeleines au miel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| rhum brun | l | 0,070 | 0,070 | 15,372 | 1,076 | ||||||||
| Vin blanc doux | l | 2,800 | 2,800 | 1,990 | 5,572 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,700 | 0,700 | 10,529 | 7,370 | ||||||||
| Lait | L | 0,280 | 0,280 | 0,840 | 0,235 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,000 | 7,000 | 0,190 | 1,330 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,490 | 0,490 | 18,425 | 9,028 | ||||||||
| Farine | kg | 0,700 | 0,700 | 0,886 | 0,620 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,035 | 0,035 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,105 | 0,105 | 16,417 | 1,724 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,490 | 0,490 | 2,924 | 1,433 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,100 | 2,100 | 2,057 | 4,320 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 14,000 | 14,000 | 0,728 | 10,192 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |