Fiche technique de fabricationN°8293
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
8,878 €
Prix de revient TTC Total :
53,267 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17295,329 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | tagliatelles | poêlée | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 3,000 | 3,000 | 5,433 | 16,299 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,120 | 0,270 | 7,440 | 2,009 | |||||||
| Emmenthal | kg | 0,075 | 0,075 | 6,496 | 0,487 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,300 | 0,300 | 2,954 | 0,886 | ||||||||
| Farine | kg | 0,150 | 0,150 | 0,886 | 0,133 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 0,150 | 3,361 | 0,504 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,150 | 0,150 | 8,374 | 1,256 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,750 | 0,750 | 5,539 | 4,154 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,008 | 0,008 | 8,493 | 0,064 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,750 | 0,750 | 5,887 | 4,415 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,750 | 0,750 | 9,442 | 7,082 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 6,000 | 6,000 | 2,568 | 15,408 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
TAGLIATELLES Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches Écouter, rincer, beurrer |
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CORDON BLEU Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux |
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POELEE DE CHAMPIGNONS Laver les légumes Escaloper les champignons de Paris Emincer les pleurottes Hacher l'ail Sauter à l'huile d'olive fumante les champignons séparément Assembler, rectifier l'assaisonnement |
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