Fiche technique de fabricationN°8293
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
13,562 €
Prix de revient TTC Total :
81,374 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17295,329 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | tagliatelles | poêlée | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 3,000 | 3,000 | 13,761 | 41,283 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,120 | 0,270 | 11,405 | 3,079 | |||||||
| Emmenthal | kg | 0,075 | 0,075 | 6,450 | 0,484 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,300 | 0,300 | 3,001 | 0,900 | ||||||||
| Farine | kg | 0,150 | 0,150 | 0,743 | 0,111 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 0,150 | 3,361 | 0,504 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,150 | 0,150 | 8,049 | 1,207 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,750 | 0,750 | 5,539 | 4,154 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,008 | 0,008 | 9,126 | 0,068 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,750 | 0,750 | 4,431 | 3,323 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,750 | 0,750 | 10,339 | 7,754 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 6,000 | 6,000 | 2,989 | 17,934 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
TAGLIATELLES Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches Écouter, rincer, beurrer |
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CORDON BLEU Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux |
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POELEE DE CHAMPIGNONS Laver les légumes Escaloper les champignons de Paris Emincer les pleurottes Hacher l'ail Sauter à l'huile d'olive fumante les champignons séparément Assembler, rectifier l'assaisonnement |
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