Fiche technique de fabricationN°8290
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
9,074 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3426,532 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de pigeon juste snacké | Sauce miel gingembre citron | Farandole maraîchère | Crumble miel citorn gingembre | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 16,417 | 0,000 | ||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 3,113 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,690 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,000 | 0,000 | 3,956 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | |||||
| Fèves fraîches | kg | 0,000 | 0,000 | 5,170 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 7,754 | 0,000 | ||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 8,229 | 0,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Pigeonneaux | Pièce | 0,000 | 0,000 | 10,778 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |