Filet de pigeon juste snacké, laqué miel gingembre citron, farandole maraîchère

 

Fiche technique de fabricationN°8290

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 9,441 €
Prix de revient TTC Total : 37,763 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3426,532 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet de pigeon juste snacké Sauce miel gingembre citron Farandole maraîchère Crumble miel citorn gingembre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,050 0,025 0,090 11,405 1,026
ECONOMAT
Farine kg 0,025 0,025 0,886 0,022
Miel kg 0,015 0,025 0,015 0,055 8,543 0,470
Vinaigre de cidre L 0,025 0,025 2,867 0,072
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 10,550 0,158
Artichauts de 300 gr Pièce 2,000 2,000 2,638 5,276
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Brocolis kg 0,250 0,250 3,482 0,871
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500 19,824 9,912
Citron (Pièce) Pièce 0,035 0,035 0,075 0,075 0,220 1,741 0,383
Fèves fraîches kg 0,250 0,250 4,748 1,187
Gingembre kg 0,010 0,010 0,010 0,030 1,741 0,052
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,044 0,104
Pleurotes kg 0,200 0,200 9,442 1,888
Topinambour kg 0,250 0,250 3,112 0,778
VOLAILLE
Pigeonneaux Pièce 2,000 2,000 7,718 15,436
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation