Trio de douceurs épicées

 

Fiche technique de fabricationN°8281

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,406 €
Prix de revient TTC Total : 11,244 €

Produit allergène : Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1620,704 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crème catalane Churros Aspic de fruits Total PUTTC PTTTC
CAVE
VIN DE PAYS D'OC Domaine du grand chemin bouteille 0,500 0,500 0,730 0,365
CREMERIE
Beurre kg 0,070 0,020 0,090 7,440 0,670
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 4,600 0,920
Lait L 0,200 0,200 0,941 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,100 0,100 12,903 1,290
Couverture noire kg 0,200 0,200 12,903 2,581
Maïzena kg 0,200 0,200 5,222 1,044
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1,000 1,000 3,165 3,165
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation