Fiche technique de fabricationN°8280
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
24,704 €
Prix de revient TTC Total :
197,636 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10061,535 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de cannette | Risotto au safran | Jus de canard épicé | Tian de légumes au cumin | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | kg | 0,007 | 0,007 | 5,001 | 0,035 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,001 | 0,001 | 5,001 | 0,005 | ||||||||
| Fonds brun de canard | l | 0,300 | 0,300 | 17,830 | 5,349 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 7,574 | 1,515 | |||||||
| Riz arborio | kg | 0,240 | 0,240 | 2,790 | 0,670 | ||||||||
| Zestes d'oranges | Kg | 0,000 | 11,036 | 0,000 | |||||||||
| Zestes d'oranges | Kg | 0,000 | 11,036 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 9,484 | 0,948 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,400 | 0,400 | 3,693 | 1,477 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | |||||||
| Panais | kg | 0,400 | 0,400 | 3,376 | 1,350 | ||||||||
| Potimaron | kg | 0,600 | 0,600 | 1,741 | 1,045 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,400 | 0,400 | 3,112 | 1,245 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Carcasses de canards | piéces | 4,000 | 4,000 | 4,257 | 17,028 | ||||||||
| Filets de canette | piéces | 8,000 | 8,000 | 20,573 | 164,584 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |