Fiche technique de fabricationN°8279
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
1,425 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4826,895 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Craquelin | Pâtissière traditionnelle | Pâtissière Maïzena | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,757 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,250 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,595 | 0,000 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | 0,826 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 22,067 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | ||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,183 | 0,000 | |||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 5,454 | 0,000 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 16,217 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |