Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards.

 

Fiche technique de fabricationN°8277

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 6,908 €
Prix de revient TTC Total : 27,633 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 595,766 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pintade Coulis Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,010 0,010 27,790 0,278
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 11,405 0,285
Beurre demi-sel kg 0,063 0,063 10,328 0,646
Crème liquide 35% MG l 0,005 0,250 0,255 5,373 1,370
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,025 0,030 10,550 0,317
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 4,000 4,000 3,376 13,504
Carottes kg 0,025 0,025 1,266 0,032
Chou de bruxelle kg 0,025 0,025 3,450 0,086
Oignons rouges kg 0,013 0,050 0,063 1,466 0,092
Panais kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Pommes grenailles kg 0,150 0,150 1,846 0,277
Pousses d'épinards kg 0,125 0,125 9,442 1,180
Thym Botte 0,063 0,013 0,075 1,372 0,103
VOLAILLE
Suprême de pintade piéces 4,000 4,000 2,242 8,968
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation