Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards.

 

Fiche technique de fabricationN°8277

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 7,130 €
Prix de revient TTC Total : 28,521 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 595,766 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pintade Coulis Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,010 0,010 2,255 0,023
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 8,018 0,200
Beurre demi-sel kg 0,063 0,063 7,575 0,473
Crème liquide 35% MG l 0,005 0,250 0,255 4,983 1,271
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,025 0,030 7,480 0,224
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 4,000 4,000 2,638 10,552
Carottes kg 0,025 0,025 1,108 0,028
Chou de bruxelle kg 0,025 0,025 3,038 0,076
Oignons rouges kg 0,013 0,050 0,063 2,479 0,155
Panais kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Pommes grenailles kg 0,150 0,150 1,888 0,283
Pousses d'épinards kg 0,125 0,125 12,090 1,511
Thym Botte 0,063 0,013 0,075 1,340 0,101
VOLAILLE
Suprême de pintade piéces 4,000 4,000 3,282 13,128
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation