Filet de pintade rôti, crémeux de panais pommes grenailles et coulis d'épinards.

 

Fiche technique de fabricationN°8277

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 6,165 €
Prix de revient TTC Total : 24,659 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 595,766 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pintade Coulis Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,010 0,010 2,255 0,023
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 9,930 0,248
Beurre demi-sel kg 0,063 0,063 10,328 0,646
Crème liquide 35% MG l 0,005 0,250 0,255 5,011 1,278
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,025 0,030 10,550 0,317
Carotte fane multicolore taille petite taille pce 4,000 4,000 2,638 10,552
Carottes kg 0,025 0,025 1,161 0,029
Chou de bruxelle kg 0,025 0,025 3,038 0,076
Oignons rouges kg 0,013 0,050 0,063 2,057 0,129
Panais kg 0,200 0,200 2,532 0,506
Pommes grenailles kg 0,150 0,150 1,846 0,277
Pousses d'épinards kg 0,125 0,125 12,133 1,517
Thym Botte 0,063 0,013 0,075 1,266 0,095
VOLAILLE
Suprême de pintade piéces 4,000 4,000 2,242 8,968
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation