La pomme en différentes textures

 

Fiche technique de fabricationN°8258

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 32,369 €
Prix de revient TTC Total : 258,953 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8250,079 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crémeux Gelée Granola sablé Pommes rôties Caramel cidre Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre doux Bouteille 1,000 0,150 1,150 2,539 2,920
POMMEAU bouteille 0,010 0,010 8,290 0,083
CREMERIE
Beurre kg 0,130 0,060 0,190 10,529 2,001
Crème liquide 35% MG l 0,400 0,400 4,733 1,893
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 2,000 4,796 9,592
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
DIVERS
Eau litre 0,750 0,070 0,820 0,826 0,677
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,060 0,060 10,814 0,649
Amandes entières kg 0,120 0,120 14,264 1,712
Cannelle en poudre kg 0,002 0,002 10,137 0,020
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Fleur de sel kg 0,004 0,002 0,006 17,481 0,105
Flocons d'avoine Boite 0,340 0,340 1,885 0,641
Gélatine Feuille de 3g 4,000 4,000 33,792 135,168
Glucose kg 0,030 0,030 3,844 0,115
graines de courge kg 0,100 0,100 23,978 2,398
Huile de pépins de raisins l 0,040 0,040 4,748 0,190
Miel kg 0,120 0,200 0,320 16,417 5,253
Noisettes en poudre kg 1,500 1,500 14,274 21,411
Noisettes entières kg 0,120 0,120 17,746 2,130
Noix de Pécan kg 0,120 0,120 25,426 3,051
Raisins de Smyrne kg 0,060 0,060 6,241 0,374
Sucre en poudre kg 0,200 0,150 0,300 0,250 0,900 1,572 1,415
Sucre glace kg 0,060 0,060 5,454 0,327
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 2,000 18,697 37,394
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,000 2,000 3,000 1,741 5,223
Pommes Jonagold kg 8,000 8,000 1,920 15,360
Pommes reinette (pièce) Pièce 4,000 4,000 2,110 8,440
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation