La pomme en différentes textures

 

Fiche technique de fabricationN°8258

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 35,148 €
Prix de revient TTC Total : 281,184 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8250,079 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Crémeux Gelée Granola sablé Pommes rôties Caramel cidre Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre doux Bouteille 1,000 0,150 1,150 3,244 3,731
POMMEAU bouteille 0,010 0,010 8,290 0,083
CREMERIE
Beurre kg 0,130 0,060 0,190 9,757 1,854
Crème liquide 35% MG l 0,400 0,400 4,733 1,893
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 2,000 3,144 6,288
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
DIVERS
Eau litre 0,750 0,070 0,820 0,826 0,677
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,060 0,060 10,450 0,627
Amandes entières kg 0,120 0,120 15,002 1,800
Cannelle en poudre kg 0,002 0,002 10,137 0,020
Farine kg 0,250 0,250 0,743 0,186
Fleur de sel kg 0,004 0,002 0,006 3,950 0,024
Flocons d'avoine Boite 0,340 0,340 5,317 1,808
Gélatine Feuille de 3g 4,000 4,000 33,149 132,596
Glucose kg 0,030 0,030 3,844 0,115
graines de courge kg 0,100 0,100 23,978 2,398
Huile de pépins de raisins l 0,040 0,040 5,160 0,206
Miel kg 0,120 0,200 0,320 6,595 2,110
Noisettes en poudre kg 1,500 1,500 16,838 25,257
Noisettes entières kg 0,120 0,120 16,838 2,021
Noix de Pécan kg 0,120 0,120 16,291 1,955
Raisins de Smyrne kg 0,060 0,060 6,772 0,406
Sucre en poudre kg 0,200 0,150 0,300 0,250 0,900 1,183 1,065
Sucre glace kg 0,060 0,060 5,454 0,327
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 2,000 34,224 68,448
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,000 2,000 3,000 1,741 5,223
Pommes Jonagold kg 8,000 8,000 2,321 18,568
Pommes reinette (pièce) Pièce 4,000 4,000 0,327 1,308
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation