Fiche technique de fabricationN°8253
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,298 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2964,717 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tatin de poires | Pâte feuilletée | Compotée de poires | Crème glacée | Ganache montée | Feuilleté pailletin | Praliné | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||
| Lait écrémé en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 11,932 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 14,264 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 18,425 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,000 | 0,000 | 14,371 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,179 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,746 | 0,000 | ||||||||
| Noix brisures | kg | 0,000 | 0,000 | 6,983 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 25,947 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poires William | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |