Suprême de volaille aux agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°8251

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,887 €
Prix de revient TTC Total : 23,547 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8205,383 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Suprême de volaille Sauce agrumes Galette de Vonnas Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,035 0,025 0,060 11,405 0,684
Crème liquide 30% M.G. l 0,025 0,025 0,050 4,115 0,206
Lait L 0,015 0,015 0,941 0,014
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 2,000 3,144 6,288
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Farine kg 0,035 0,010 0,045 0,886 0,040
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 10,550 0,158
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000 1,741 1,741
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000 3,450 3,450
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000 2,504 10,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation