Fiche technique de fabricationN°8242
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,239 €
Prix de revient TTC Total :
9,915 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,126 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Capuccino végétal | Raviole de champignons | Finitions | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,030 | 0,050 | 9,930 | 0,497 | |||||||
| Chabichou | Pièce | 1,000 | 0,000 | 3,450 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 | 0,400 | 4,115 | 1,646 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | 8,263 | 0,331 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 0,250 | 0,250 | 2,427 | 0,607 | ||||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,001 | 0,001 | 15,720 | 0,016 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citronnelle | kg | 0,020 | 0,020 | 1,477 | 0,030 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,417 | 0,417 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,050 | 0,050 | 4,020 | 0,201 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 5,222 | 0,104 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,200 | 0,200 | 3,790 | 0,758 | ||||||||
| Pommes Clochard | kg | 0,150 | 0,150 | 3,112 | 0,467 | ||||||||
| Salad pea Kopper Cress | pce | 0,500 | 0,500 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Shitakés | kg | 0,300 | 0,300 | 16,142 | 4,843 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |