Fiche technique de fabricationN°8226
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
6,253 €
Prix de revient TTC Total :
25,014 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,878 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Duxelles | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 | 4,000 | 4,870 | 19,480 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 0,020 | 0,080 | 9,930 | 0,794 | ||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,050 | 0,050 | 9,998 | 0,500 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 1,247 | 0,624 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,125 | 0,030 | 0,155 | 5,881 | 0,912 | |||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 0,002 | 28,411 | 0,057 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | 4,431 | 1,108 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,741 | 0,871 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 2,521 | 0,050 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | 1,899 | 0,237 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |