Fiche technique de fabricationN°8225
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
66,970 €
Prix de revient TTC Total :
535,757 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35696,376 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,400 | 0,400 | 5,399 | 2,160 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,160 | 0,160 | 12,990 | 2,078 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,600 | 1,600 | 11,405 | 18,248 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 4,000 | 4,000 | 5,373 | 21,492 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,400 | 0,400 | 8,820 | 3,528 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,190 | 7,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,080 | 0,080 | 59,017 | 4,721 | ||||||||
| Beurre de cacao | kg | 0,400 | 0,400 | 56,959 | 22,784 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,400 | 0,400 | 4,054 | 1,622 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,800 | 0,800 | 15,298 | 12,238 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,800 | 0,800 | 16,331 | 13,065 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,800 | 0,800 | 12,903 | 10,322 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 88,000 | 88,000 | 0,179 | 15,736 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,800 | 0,800 | 17,914 | 14,331 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,800 | 0,800 | 15,203 | 12,162 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,400 | 2,514 | 1,006 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,400 | 0,400 | 2,155 | 0,862 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | 2,924 | 11,696 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 16,000 | 16,000 | 19,769 | 316,304 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 4,800 | 4,800 | 6,277 | 30,130 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 8,000 | 8,000 | 1,266 | 10,128 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |