Fiche technique de fabricationN°8224
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
88,679 €
Prix de revient TTC Total :
709,434 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50797,530 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,160 | 0,160 | 19,990 | 3,198 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 11,405 | 22,810 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 8,000 | 8,000 | 5,373 | 42,984 | ||||||||
| Lait | L | 1,600 | 1,600 | 0,886 | 1,418 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 80,000 | 80,000 | 0,190 | 15,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,400 | 0,400 | 4,054 | 1,622 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 4,000 | 4,000 | 15,298 | 61,192 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 1,200 | 1,200 | 16,331 | 19,597 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 1,200 | 1,200 | 12,903 | 15,484 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Farine de coco | kg | 0,400 | 0,400 | 11,760 | 4,704 | ||||||||
| Fève tonka | Kg | 0,160 | 0,160 | 210,051 | 33,608 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,400 | 0,400 | 3,200 | 1,280 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 88,000 | 88,000 | 0,179 | 15,736 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,088 | 0,088 | 1,013 | 0,089 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,800 | 0,800 | 5,881 | 4,705 | ||||||||
| Poudre à crème | kg | 0,400 | 0,400 | 12,798 | 5,119 | ||||||||
| pulpe de yuzu | 0.5l | 2,000 | 2,000 | 43,002 | 86,004 | ||||||||
| Purée de poire | litre | 2,000 | 2,000 | 6,172 | 12,344 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,400 | 2,514 | 1,006 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,400 | 0,400 | 2,155 | 0,862 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | 2,924 | 11,696 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 16,000 | 16,000 | 19,769 | 316,304 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poires William | kg | 2,400 | 2,400 | 3,007 | 7,217 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| pulpe de Noix de Coco | litre | 2,000 | 2,000 | 10,856 | 21,712 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |