Fiche technique de fabricationN°8223
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
62,669 €
Prix de revient TTC Total :
501,349 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38478,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| GUIGNOLET | bouteille | 0,160 | 0,160 | 6,996 | 1,119 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 4,000 | 4,000 | 11,405 | 45,620 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 4,000 | 4,000 | 5,373 | 21,492 | ||||||||
| Lait | L | 1,600 | 1,600 | 0,886 | 1,418 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,190 | 6,080 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 1,200 | 1,200 | 6,057 | 7,268 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,800 | 0,800 | 12,319 | 9,855 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,400 | 0,400 | 4,054 | 1,622 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,800 | 0,800 | 15,298 | 12,238 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,800 | 0,800 | 16,331 | 13,065 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,800 | 0,800 | 12,903 | 10,322 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 88,000 | 88,000 | 0,179 | 15,736 | ||||||||
| Griottes | kg | 1,600 | 1,600 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Griottines | kg | 0,800 | 0,800 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,800 | 0,800 | 5,881 | 4,705 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,400 | 0,400 | 40,907 | 16,363 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,400 | 2,514 | 1,006 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,400 | 0,400 | 2,155 | 0,862 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | 2,924 | 11,696 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 16,000 | 16,000 | 19,769 | 316,304 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,800 | 0,800 | 1,292 | 1,034 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |