Fiche technique de fabricationN°8222
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
67,491 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
43631,973 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,715 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 70,991 | 0,000 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 0,000 | 16,331 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 18,425 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,179 | 0,000 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,000 | 0,000 | 5,117 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 4,209 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,746 | 0,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 0,000 | 6,026 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 25,947 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 5,454 | 0,000 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,000 | 0,000 | 3,491 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 18,697 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 6,277 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 7,754 | 0,000 | ||||||||
| orange sanguine | kg | 0,000 | 0,000 | 3,534 | 0,000 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,686 | 0,000 | ||||||||
| VERVEINE | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,000 | 0,000 | 9,950 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |