Fiche technique de fabricationN°8222
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
68,052 €
Prix de revient TTC Total :
544,416 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
43631,973 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 11,405 | 22,810 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 1,200 | 1,200 | 5,373 | 6,448 | ||||||||
| Lait | L | 2,000 | 2,000 | 0,886 | 1,772 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 4,000 | 4,000 | 3,937 | 15,748 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,190 | 4,560 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,080 | 0,080 | 59,017 | 4,721 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,400 | 0,400 | 4,054 | 1,622 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,800 | 0,800 | 15,298 | 12,238 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,800 | 0,800 | 16,331 | 13,065 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 2,400 | 2,400 | 12,903 | 30,967 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 88,000 | 88,000 | 0,179 | 15,736 | ||||||||
| lait de coco | litre | 1,600 | 1,600 | 5,078 | 8,125 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,088 | 0,088 | 1,013 | 0,089 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,800 | 0,800 | 5,881 | 4,705 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,800 | 0,800 | 17,914 | 14,331 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,800 | 0,800 | 6,026 | 4,821 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,160 | 0,160 | 15,203 | 2,432 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,400 | 2,514 | 1,006 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,400 | 0,400 | 2,155 | 0,862 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,400 | 0,400 | 4,054 | 1,622 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | 2,924 | 11,696 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 16,000 | 16,000 | 19,769 | 316,304 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | 6,277 | 7,532 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,400 | 0,400 | 5,222 | 2,089 | ||||||||
| orange sanguine | kg | 2,400 | 2,400 | 4,748 | 11,395 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,855 | 13,680 | ||||||||
| VERVEINE | botte | 2,000 | 2,000 | 1,372 | 2,744 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,800 | 0,800 | 9,690 | 7,752 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |