Fiche technique de fabricationN°8222
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
247,492 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
43631,973 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 5,011 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 1,247 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,491 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 59,017 | 0,000 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 0,000 | 16,331 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 14,337 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,179 | 0,000 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,000 | 0,000 | 4,737 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 25,067 | 0,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 0,000 | 8,619 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 15,203 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 4,452 | 0,000 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,000 | 0,000 | 2,155 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | 4,054 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 109,129 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| orange sanguine | kg | 0,000 | 0,000 | 6,305 | 0,000 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,855 | 0,000 | ||||||||
| VERVEINE | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,000 | 0,000 | 6,530 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |