Fiche technique de fabricationN°8221
Pour Elève
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
79,760 €
Prix de revient TTC Total :
638,078 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51019,335 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados | l | 0,160 | 0,160 | 15,038 | 2,406 | ||||||||
| Malibu | l | 0,160 | 0,160 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 4,000 | 4,000 | 11,405 | 45,620 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 8,000 | 8,000 | 5,373 | 42,984 | ||||||||
| Lait | L | 8,000 | 8,000 | 0,886 | 7,088 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 2,000 | 2,000 | 8,820 | 17,640 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 160,000 | 160,000 | 0,190 | 30,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,080 | 0,080 | 59,017 | 4,721 | ||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,800 | 0,800 | 16,036 | 12,829 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,400 | 0,400 | 4,054 | 1,622 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,800 | 0,800 | 15,298 | 12,238 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,800 | 0,800 | 16,331 | 13,065 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,800 | 0,800 | 12,903 | 10,322 | ||||||||
| Farine | kg | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 88,000 | 88,000 | 0,179 | 15,736 | ||||||||
| lait de coco | litre | 1,600 | 1,600 | 5,078 | 8,125 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,088 | 0,088 | 1,013 | 0,089 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,800 | 0,800 | 5,881 | 4,705 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,800 | 0,800 | 6,026 | 4,821 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,160 | 0,160 | 15,203 | 2,432 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,400 | 2,514 | 1,006 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 0,400 | 0,400 | 2,155 | 0,862 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 4,000 | 2,924 | 11,696 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 16,000 | 16,000 | 19,769 | 316,304 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 2,640 | 2,640 | 1,846 | 4,873 | ||||||||
| Basilic | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,200 | 1,200 | 1,741 | 2,089 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | 6,277 | 7,532 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,160 | 0,160 | 5,222 | 0,836 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 4,000 | 4,000 | 5,848 | 23,392 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | 2,005 | 2,406 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 2,000 | 2,480 | 4,960 | ||||||||
| Pulpe d'ananas | l | 1,000 | 1,000 | 8,968 | 8,968 | ||||||||
| Pulpe de mangues | L | 1,000 | 1,000 | 7,596 | 7,596 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |