Fiche technique de fabricationN°8219
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,062 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11173,657 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 3,385 | 0,000 | ||||||||
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 0,000 | 6,220 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon tranché | kg | 0,000 | 0,000 | 7,098 | 0,000 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 14,243 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 19,612 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 0,000 | 13,736 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,342 | 0,000 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | 10,546 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 2,259 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 1,956 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 3,513 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,581 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | 1,888 | 0,000 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 0,000 | 11,026 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 0,000 | 10,075 | 0,000 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,745 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 0,000 | 2,416 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 0,000 | 11,078 | 0,000 | ||||||||
| Lapin | piéces | 0,000 | 0,000 | 14,283 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |