Fiche technique de fabricationN°8219
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
19,986 €
Prix de revient TTC Total :
159,888 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11173,657 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,500 | 0,500 | 27,790 | 13,895 | ||||||||
| Vin rouge corsé | l | 0,500 | 0,500 | 7,990 | 3,995 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon tranché | kg | 0,100 | 0,100 | 7,937 | 0,794 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,200 | 0,200 | 7,343 | 1,469 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 11,405 | 5,703 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,500 | 0,500 | 4,115 | 2,058 | ||||||||
| Lait | L | 1,000 | 1,000 | 0,941 | 0,941 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,190 | 1,140 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,200 | 0,200 | 0,743 | 0,149 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,300 | 0,300 | 16,036 | 4,811 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,300 | 0,300 | 2,954 | 0,886 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,300 | 0,300 | 15,197 | 4,559 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,060 | 0,060 | 2,259 | 0,136 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | 0,886 | 0,886 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,302 | 0,830 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,400 | 0,400 | 2,880 | 1,152 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,100 | 0,100 | 3,576 | 0,358 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,910 | 15,280 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,400 | 0,400 | 2,380 | 0,952 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,100 | 0,100 | 10,339 | 1,034 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 10,550 | 1,055 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 1,000 | 1,000 | 10,392 | 10,392 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 1,000 | 1,000 | 4,167 | 4,167 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 2,000 | 2,000 | 19,824 | 39,648 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,600 | 0,600 | 5,887 | 3,532 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,129 | 0,226 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,044 | 0,418 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 2,000 | 2,000 | 2,057 | 4,114 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 1,000 | 1,000 | 4,167 | 4,167 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,300 | 0,300 | 5,381 | 1,614 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,250 | 0,250 | 9,179 | 2,295 | ||||||||
| Lapin | piéces | 2,000 | 2,000 | 12,457 | 24,914 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |