Fiche technique de fabricationN°8219
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,002 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11173,657 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,315 | 0,000 | ||||||||
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 0,000 | 7,990 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon tranché | kg | 0,000 | 0,000 | 12,238 | 0,000 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 8,081 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,757 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 1,250 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 20,478 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,000 | 0,000 | 14,232 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,001 | 0,000 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | 13,351 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 2,259 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 7,071 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 2,758 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 0,826 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,621 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | 1,920 | 0,000 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 0,000 | 10,782 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 0,000 | 7,174 | 0,000 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,745 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,374 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 0,000 | 3,154 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 0,000 | 11,078 | 0,000 | ||||||||
| Lapin | piéces | 0,000 | 0,000 | 14,283 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |