Fiche technique de fabricationN°8218
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
151,536 €
Prix de revient TTC Total :
1 212,290 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22968,033 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,400 | 0,400 | 26,536 | 10,614 | ||||||||
| Vin blanc | l | 4,800 | 4,800 | 27,790 | 133,392 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,800 | 0,800 | 11,405 | 9,124 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 2,000 | 2,000 | 4,683 | 9,366 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,480 | 0,480 | 3,937 | 1,890 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,240 | 0,240 | 2,259 | 0,542 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 0,400 | 8,302 | 3,321 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,600 | 1,600 | 1,266 | 2,026 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,800 | 0,800 | 5,887 | 4,710 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,600 | 1,600 | 1,129 | 1,806 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 2,400 | 2,400 | 1,424 | 3,418 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,400 | 2,400 | 3,956 | 9,494 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 6,400 | 6,400 | 7,699 | 49,274 | ||||||||
| Etrilles | kg | 4,000 | 4,000 | 9,442 | 37,768 | ||||||||
| Merlans de 200 g | piéces | 16,000 | 16,000 | 3,423 | 54,768 | ||||||||
| Queue de lotte | kg | 16,000 | 16,000 | 23,157 | 370,512 | ||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 16,000 | 16,000 | 3,998 | 63,968 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 16,000 | 16,000 | 27,254 | 436,064 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |