TA Produits de la mer La pomme de terre et le maquereau

 

Fiche technique de fabricationN°8217

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 9,658 €
Prix de revient TTC Total : 77,266 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3373,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,020 0,020 5,697 0,114
CAVE
Noilly Prat l 0,100 0,100 10,848 1,085
Vin blanc l 0,150 0,150 27,790 4,169
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 11,405 2,851
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 0,500 4,115 2,058
Mascarpone kg 0,100 0,100 8,820 0,882
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
parmesan entier kg 0,050 0,050 30,300 1,515
ECONOMAT
Chapelure kg 0,125 0,125 2,954 0,369
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Fenouil graines flacon 0,010 0,010 6,037 0,060
Huile d'olives l 0,200 0,200 8,302 1,660
Huile de tournesol l 0,020 0,020 2,880 0,058
Maïzena kg 0,050 0,050 5,222 0,261
Moutarde kg 0,020 0,020 5,359 0,107
Pignons de pins kg 0,020 0,020 38,380 0,768
Quinoa kg 0,200 0,200 5,275 1,055
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050 4,639 0,232
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 10,550 0,528
Aubergines kg 0,400 0,400 4,589 1,836
Basilic Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500 19,824 9,912
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,213 0,303
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,372 0,343
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,380 0,345
Courgettes kg 0,200 0,200 1,994 0,399
Oignons jaunes kg 0,400 0,400 1,044 0,418
Oignons rouges kg 0,200 0,200 1,466 0,293
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,266 0,317
Petits pois frais kg 0,300 0,300 10,497 3,149
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,222 1,044
Pommes de terre B.F.15 kg 0,500 0,500 2,216 1,108
Pommes de terre nouvelles kg 0,500 0,500 4,167 2,084
Tomates cerise kg 0,125 0,125 12,449 1,556
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0,000 7,699 0,000
maquereaux 250/300g pce 8,000 8,000 4,357 34,856
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation