Fiche technique de fabricationN°8217
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,774 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3373,016 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,000 | 0,000 | 5,399 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Noilly Prat | l | 0,000 | 0,000 | 10,848 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 2,255 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | 7,385 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,000 | 0,000 | 30,257 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,416 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil graines | flacon | 0,000 | 0,000 | 6,037 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 8,263 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 3,139 | 0,000 | ||||||||
| Maïzena | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | 4,712 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 0,000 | 38,380 | 0,000 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,000 | 0,000 | 5,275 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 0,000 | 5,394 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 4,589 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,899 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,000 | 0,000 | 5,275 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,906 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,034 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,000 | 0,000 | 1,034 | 0,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 0,000 | 4,990 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 7,699 | 0,000 | |||||||||
| maquereaux 250/300g | pce | 0,000 | 0,000 | 5,665 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |