TA Produits de la mer La pomme de terre et le maquereau

 

Fiche technique de fabricationN°8217

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,343 €
Prix de revient TTC Total : 66,743 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3373,016 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,020 0,020 5,399 0,108
CAVE
Noilly Prat l 0,100 0,100 10,848 1,085
Vin blanc l 0,150 0,150 27,790 4,169
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 11,405 2,851
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 0,500 4,683 2,342
Mascarpone kg 0,100 0,100 8,820 0,882
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
parmesan entier kg 0,050 0,050 26,601 1,330
ECONOMAT
Chapelure kg 0,125 0,125 2,745 0,343
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Fenouil graines flacon 0,010 0,010 6,037 0,060
Huile d'olives l 0,200 0,200 8,302 1,660
Huile de tournesol l 0,020 0,020 3,139 0,063
Maïzena kg 0,050 0,050 5,222 0,261
Moutarde kg 0,020 0,020 3,754 0,075
Pignons de pins kg 0,020 0,020 38,380 0,768
Quinoa kg 0,200 0,200 5,275 1,055
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050 4,639 0,232
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 10,550 0,528
Aubergines kg 0,400 0,400 4,589 1,836
Basilic Botte 0,250 0,250 1,319 0,330
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500 2,532 1,266
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,372 0,343
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,440 0,360
Courgettes kg 0,200 0,200 2,099 0,420
Oignons jaunes kg 0,400 0,400 1,424 0,570
Oignons rouges kg 0,200 0,200 1,466 0,293
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,266 0,317
Petits pois frais kg 0,300 0,300 5,275 1,583
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,222 1,044
Pommes de terre B.F.15 kg 0,500 0,500 1,034 0,517
Pommes de terre nouvelles kg 0,500 0,500 4,167 2,084
Tomates cerise kg 0,125 0,125 12,449 1,556
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0,000 7,699 0,000
maquereaux 250/300g pce 8,000 8,000 4,357 34,856
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation