TA Terrines

 

Fiche technique de fabricationN°8216

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,958 €
Prix de revient TTC Total : 71,662 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Crust,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6064,274 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0,040 0,040 26,536 1,061
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0,467 0,467 8,187 3,821
Jambon de Bayonne kg 0,333 0,333 15,203 5,068
CREMERIE
Beurre kg 0,333 0,333 11,405 3,802
Crème liquide 30% M.G. l 0,333 0,333 4,115 1,372
Lait L 0,067 0,067 0,941 0,063
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) kg 0,133 0,133 6,057 0,808
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,067 0,067 15,400 1,027
capre vinaigre boite 4/4 0,001 0,001 3,947 0,005
Clou de girofle poudre kg 0,001 0,001 1,055 0,001
Concentré de tomates kg 0,040 0,040 2,259 0,090
Farine kg 0,667 0,667 0,886 0,591
Fumet de poisson kg 0,667 0,667 2,321 1,547
Huile d'olives l 0,067 0,067 8,302 0,553
Miel kg 0,067 0,067 8,543 0,570
Noisettes entières kg 0,067 0,067 17,914 1,194
Pruneaux dénoyautés kg 0,067 0,067 10,339 0,689
Raisins secs kg 0,067 0,067 9,252 0,617
Vinaigre de cidre L 0,400 0,400 2,867 1,147
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0,200 0,200 3,112 0,622
Butternut Kg 0,667 0,667 2,004 1,336
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Cerfeuil Botte 0,333 0,333 1,213 0,404
Gingembre kg 0,027 0,027 1,741 0,046
Oignons jaunes kg 0,667 0,667 1,044 0,696
Oranges (kg) kg 0,200 0,200 1,794 0,359
Persil plat bottes 0,333 0,333 1,266 0,422
Poires conférence kg 0,400 0,400 2,585 1,034
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,400 0,400 0,327 0,131
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 8,000 8,000 3,112 24,896
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0,333 0,333 19,518 6,506
Magrets de canard piéces 1,333 1,333 7,628 10,171
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation