Kouing-amann, glace au lait

 

Fiche technique de fabricationN°8210

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 10,097 €
Prix de revient TTC Total : 80,780 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2406,396 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Kouing-amann Glace au lait Sablé breton Sauce au cidre Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,005 0,005 5,399 0,027
CAVE
Cidre brut l 0,300 0,300 2,170 0,651
CREMERIE
Beurre kg 0,230 0,100 0,330 11,405 3,764
Crème liquide 35% MG l 0,250 0,050 0,300 5,373 1,612
Lait entier l 0,600 0,600 1,316 0,790
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 3,000 7,000 10,202 71,414
ECONOMAT
Farine kg 0,300 0,140 0,440 0,886 0,390
Glucose kg 0,005 0,005 3,745 0,019
Lait en poudre kg 0,070 0,070 9,399 0,658
Levure chimique kg 0,008 0,008 1,013 0,008
Sucre roux kg 0,030 0,030 4,054 0,122
Sucre semoule kg 0,200 0,120 0,080 0,400 2,924 1,170
LEGUMERIE
Gingembre kg 0,030 0,030 5,222 0,157
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation