Fiche technique de fabricationN°8209
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,900 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1505,533 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carré de porc poëlé | Oignon de Roscoff confit | Cocos de Paimpol aux girolles | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de porc 4 côtes | pieces | 0,000 | 0,000 | 8,317 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | l | 0,000 | 0,000 | 2,170 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | 10,546 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | |||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,000 | 0,000 | 12,261 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Cocos de Paimpol | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons de Roscoff | kg | 0,000 | 0,000 | 2,755 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | |||||||
| Poireaux (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,427 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,110 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Châtaignes | kg | 0,000 | 0,000 | 20,583 | 0,000 | ||||||||
| Girolles | kg | 0,000 | 0,000 | 14,465 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |