Carré de porc poêlé au cidre, oignon de ROscoff confit, cocos de paimpol aux girolles

 

Fiche technique de fabricationN°8209

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,874 €
Prix de revient TTC Total : 30,993 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1505,533 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carré de porc poëlé Oignon de Roscoff confit Cocos de Paimpol aux girolles Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré de porc 4 côtes pieces 2,000 2,000 8,015 16,030
CAVE
Cidre brut l 0,100 0,100 2,170 0,217
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,030 0,050 11,405 0,570
Crème liquide 30% M.G. l 0,030 0,030 4,683 0,140
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,030 0,030 15,197 0,456
Fonds de veau lié l 0,400 0,400 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,050 0,050 3,361 0,168
Huile d'olives l 0,050 0,050 0,100 8,302 0,830
Poivre de Sechuan Flacon 0,010 0,010 15,720 0,157
Sucre semoule kg 0,020 0,020 2,924 0,058
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,020 0,050 10,550 0,528
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,150 0,150 1,266 0,190
Cocos de Paimpol kg 0,300 0,300 2,961 0,888
Oignons de Roscoff kg 1,200 1,200 2,755 3,306
Oignons jaunes kg 0,150 0,150 1,424 0,214
Persil plat bottes 0,250 0,250 0,500 1,266 0,633
Poireaux (blanc) kg 0,200 0,200 2,427 0,485
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,200 0,200 0,327 0,065
SURGELES
Châtaignes kg 0,100 0,100 20,583 2,058
Girolles kg 0,200 0,200 13,662 2,732
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation