Fiche technique de fabricationN°8208
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
37,134 €
Prix de revient TTC Total :
148,535 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2772,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 7,440 | 0,298 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| algues wakamé | kg | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,374 | 0,837 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,025 | 0,025 | 5,359 | 0,134 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 | 0,050 | 2,867 | 0,143 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts poivrade | pce | 2,000 | 2,000 | 5,117 | 10,234 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | 19,824 | 9,912 | ||||||||
| Chou chinois | Pièce | 0,500 | 0,500 | 3,851 | 1,926 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | 1,161 | 0,145 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,424 | 0,214 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | 1,424 | 0,178 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,500 | 0,500 | 2,004 | 1,002 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Dorade grise | pce | 1,000 | 1,000 | 4,998 | 4,998 | ||||||||
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 4,000 | 4,000 | 27,377 | 109,508 | ||||||||
| maquereaux 250/300g | pce | 1,000 | 1,000 | 4,357 | 4,357 | ||||||||
| Merlans de 200 g | piéces | 1,000 | 1,000 | 3,423 | 3,423 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,250 | 0,250 | 4,906 | 1,227 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |