Fiche technique de fabricationN°8208
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
25,770 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2772,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| algues wakamé | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 3,113 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts poivrade | pce | 0,000 | 0,000 | 3,429 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Chou chinois | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,745 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 0,000 | 1,466 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Dorade grise | pce | 0,000 | 0,000 | 7,960 | 0,000 | ||||||||
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,000 | 0,000 | 17,830 | 0,000 | ||||||||
| maquereaux 250/300g | pce | 0,000 | 0,000 | 5,665 | 0,000 | ||||||||
| Merlans de 200 g | piéces | 0,000 | 0,000 | 3,562 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | 6,093 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |