Le riz au lait et la pomme

 

Fiche technique de fabricationN°8207

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 8,086 €
Prix de revient TTC Total : 64,687 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1520,243 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sablé breton Riz au lait mascarpone Pommes caramélisés Pâte à chou Caramel Chantilly caramel Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,090 0,070 0,260 11,405 2,965
Crème liquide 35% MG l 0,060 0,100 0,160 5,373 0,860
Lait entier l 0,200 0,100 0,300 1,316 0,395
Mascarpone kg 0,200 0,250 0,450 8,820 3,969
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 10,202 30,606
ECONOMAT
Farine kg 0,135 0,110 0,245 0,886 0,217
Fleur de sel kg 0,003 0,003 0,006 3,950 0,024
Glucose kg 0,200 0,025 0,225 3,745 0,843
Levure chimique kg 0,008 0,008 1,013 0,008
Riz arborio kg 0,150 0,150 2,790 0,419
Sucre semoule kg 0,080 0,030 0,300 0,005 0,500 0,060 0,975 2,924 2,851
Vanille gousses Pièce 0,500 0,500 1,000 19,769 19,769
LEGUMERIE
Pommes Golden (pièces) kg 0,500 0,500 2,004 1,002
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation