Mignon de veau au cidre, mille-feuille primeur

 

Fiche technique de fabricationN°8206

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,530 €
Prix de revient TTC Total : 60,243 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3168,024 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mignon de veau Sauce cidre Mille-feuille primeur Pommes séchées Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de veau kg 1,600 1,600 32,178 51,485
CAVE
Calvados l 0,050 0,030 0,080 15,038 1,203
Cidre brut l 0,250 0,250 0,500 2,170 1,085
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 11,405 0,228
ECONOMAT
Fécule de pomme de terre kg 0,150 0,150 3,200 0,480
Fonds brun lié 1/2 glace l 0,200 0,200 0,000 0,000
Huile d'arachide l 0,050 0,050 0,100 3,361 0,336
Miel kg 0,050 0,050 0,100 8,543 0,854
Sucre semoule kg 0,100 0,100 2,924 0,292
Vinaigre de cidre L 0,200 0,200 2,867 0,573
LEGUMERIE
Gingembre kg 0,030 0,030 5,222 0,157
Oranges (kg) kg 0,150 0,150 2,005 0,301
Panais kg 0,500 0,500 2,479 1,240
Pommes de terre B.F.15 kg 1,500 1,500 1,034 1,551
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,400 0,500 0,500 1,400 0,327 0,458
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation