Fiche technique de fabricationN°8205
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
10,754 €
Prix de revient TTC Total :
43,017 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4592,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sole meunière | Chartreuse végétale | Coeur champignons | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,075 | 0,015 | 0,170 | 11,405 | 1,939 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,015 | 0,015 | 4,683 | 0,070 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,020 | 0,020 | 8,302 | 0,166 | ||||||||
| Poudre de cèpes | kg | 0,015 | 0,015 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 0,125 | 1,266 | 0,158 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,125 | 0,125 | 5,887 | 0,736 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | 1,372 | 0,172 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 | 0,075 | 0,150 | 0,375 | 1,741 | 0,653 | ||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | 6,277 | 0,471 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,025 | 0,025 | 1,129 | 0,028 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | 1,266 | 0,158 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,500 | 0,500 | 1,034 | 0,517 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Soles portion (0.250kg) | pieces | 4,000 | 4,000 | 9,362 | 37,448 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |