Fiche technique de fabricationN°8202
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,554 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2947,328 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gardiane de joues de boeuf | Fricassée de crosnes | Haricots tarbais | Purée de panais | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Joue de boeuf | kg | 0,000 | 0,000 | 17,408 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 21,430 | 0,000 | ||||||||
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 0,000 | 6,220 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 18,425 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,711 | 0,000 | ||||||||
| Haricots Tarbais | kg | 0,000 | 0,000 | 1,110 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 3,361 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | |||||||
| crosnes | kg | 0,000 | 0,000 | 23,157 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | |||||||
| Panais | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Châtaignes | kg | 0,000 | 0,000 | 20,583 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |