Dorade grillée flambée, crosmesquis de riz de Camargue

 

Fiche technique de fabricationN°8201

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,406 €
Prix de revient TTC Total : 21,625 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2142,113 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Dorade grillée Cromesquis de riz Tian de légumes Huile de basilic Ail frit et basilic séché Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 11,405 1,141
Laguiole kg 0,050 0,050 18,273 0,914
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
parmesan rape kg 0,020 0,020 20,478 0,410
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,150 0,150 15,197 2,280
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Huile d'arachide l 0,065 0,065 3,361 0,218
Huile d'olives l 0,075 0,025 0,060 0,010 0,170 8,302 1,411
riz long complet de camargue kg 0,150 0,150 2,635 0,395
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 0,030 10,550 0,317
Aubergines kg 0,150 0,150 4,589 0,688
Basilic Botte 0,500 0,250 0,750 1,319 0,989
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Courgettes kg 0,150 0,150 2,099 0,315
Persil plat bottes 0,250 0,500 0,750 1,266 0,950
Poireaux (vert) kg 0,150 0,150 3,060 0,459
Thym citronné botte 0,125 0,125 1,477 0,185
Tomates garniture kg 0,150 0,150 3,956 0,593
POISSONNERIE
Dorade grise pce 2,000 2,000 4,998 9,996
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation