Fiche technique de fabricationN°8200
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,764 €
Prix de revient TTC Total :
22,112 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5601,727 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à ravioles | Escargots | Court-bouillon | Beurre d'ail | Huile de persil | Ail frit et persil séché | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,200 | 0,350 | 7,440 | 2,604 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,300 | 0,300 | 4,115 | 1,235 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,190 | 1,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,300 | 0,300 | 23,210 | 6,963 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | 0,886 | 0,886 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,130 | 0,130 | 3,361 | 0,437 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,120 | 0,020 | 0,150 | 8,374 | 1,256 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | 0,060 | 8,493 | 0,510 | |||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,793 | 0,269 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,424 | 0,214 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 1,000 | 0,500 | 2,000 | 1,424 | 2,848 | ||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,150 | 0,150 | 3,060 | 0,459 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |