Fiche technique de fabricationN°8198
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,792 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2667,163 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Salmis de pigeon | Risotto de lentilles caviar | Navets longs marinés | Navets confits | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 26,536 | 0,000 | ||||||||
| Porto rouge | l | 0,000 | 0,000 | 9,016 | 0,000 | ||||||||
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 0,000 | 7,990 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 0,000 | 7,249 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 20,478 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 15,002 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,000 | 0,000 | 3,467 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 3,950 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 0,000 | 25,795 | 0,000 | ||||||||
| Graines de carvi | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lentilles caviar | kg | 0,000 | 0,000 | 2,240 | 0,000 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,000 | 0,000 | 9,029 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 1,195 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 8,387 | 0,000 | ||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,000 | 0,000 | 1,888 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 0,000 | 3,154 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,004 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Pigeonneaux | Pièce | 0,000 | 0,000 | 10,778 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |