Fiche technique de fabricationN°8197
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,373 €
Prix de revient TTC Total :
25,492 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2600,789 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Steak au poivre | Légumes du marché | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steak 180g | pce | 4,000 | 4,000 | 2,803 | 11,212 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,050 | 0,090 | 11,405 | 1,026 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,075 | 0,075 | 4,683 | 0,351 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,150 | 0,150 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,302 | 0,000 | |||||||||
| Mignonnette | kg | 0,025 | 0,025 | 9,706 | 0,243 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,638 | 5,276 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,500 | 0,500 | 3,481 | 1,741 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,532 | 1,266 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 | 0,075 | 1,741 | 0,131 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,250 | 0,250 | 4,748 | 1,187 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,125 | 0,125 | 1,899 | 0,237 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,150 | 0,150 | 6,330 | 0,950 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |