Dos de brochet en pochouse, farandole maraîchère

 

Fiche technique de fabricationN°8195

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 9,944 €
Prix de revient TTC Total : 39,774 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2642,869 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Dos de brochet en pochouse Fondue d'oseille Farandole maraîchère Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie (0,5 kg) Pièce 0,250 0,250 2,530 0,633
CAVE
Vin blanc l 0,150 0,150 27,790 4,169
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,075 0,075 13,610 1,021
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,015 0,050 0,050 0,165 11,405 1,882
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,050 0,050 15,197 0,760
Fumet de poisson kg 0,150 0,150 2,321 0,348
Huile d'olives l 0,015 0,015 8,302 0,125
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 10,550 0,158
Artichauts de 300 gr Pièce 2,000 2,000 2,638 5,276
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500 1,266 0,633
Brocolis kg 0,500 0,500 3,481 1,741
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500 2,532 1,266
Champignons de paris kg 0,050 0,050 5,887 0,294
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Echalotes kg 0,015 0,015 1,129 0,017
Fèves fraîches kg 0,250 0,250 4,748 1,187
Oignons jaunes kg 0,075 0,075 1,424 0,107
Oseille Botte 0,500 0,500 1,477 0,739
Persil frisé bottes 0,250 0,250 1,899 0,475
Pleurotes kg 0,200 0,200 6,330 1,266
Topinambour kg 0,500 0,500 3,112 1,556
POISSONNERIE
brochet kg 0,800 0,800 19,992 15,994
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation