Fiche technique de fabricationN°8194
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
13,015 €
Prix de revient TTC Total :
104,116 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2979,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Côte de boeuf | Sauce vin rouge | Cocotte végétale | Pommes de terre confites | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) | pieces | 2,000 | 2,000 | 18,715 | 37,430 | ||||||||
| Queue de boeuf | kg | 1,000 | 1,000 | 11,078 | 11,078 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge corsé | l | 1,000 | 1,000 | 7,990 | 7,990 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,100 | 0,250 | 0,400 | 11,405 | 4,562 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,500 | 0,500 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 3,139 | 0,314 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 10,550 | 1,583 | ||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,638 | 10,552 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,500 | 0,500 | 11,078 | 5,539 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,500 | 0,500 | 10,392 | 5,196 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 1,000 | 1,000 | 4,484 | 4,484 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,266 | 0,190 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 | 0,150 | 1,741 | 0,261 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,129 | 0,056 | ||||||||
| Epinards | kg | 0,500 | 0,500 | 7,174 | 3,587 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 1,000 | 1,000 | 7,280 | 7,280 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,034 | 1,034 | ||||||||
| radis | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Thym citronné | botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 1,477 | 0,739 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |