Cuisses de grenouille, pesto de mâche

 

Fiche technique de fabricationN°8192

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,471 €
Prix de revient TTC Total : 9,885 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2418,616 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cuisses de grenouille Pâte à tempura Pesto de mâche Beurre blanc Frites de polenta Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,100 0,050 0,150 27,790 4,169
CREMERIE
Beurre kg 0,015 0,100 0,015 0,130 11,405 1,483
Crème liquide 30% M.G. l 0,025 0,025 4,683 0,117
Lait L 0,120 0,120 0,886 0,106
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 1,000 1,500 0,190 0,285
parmesan rape kg 0,015 0,015 20,478 0,307
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,100 0,100 15,197 1,520
Farine kg 0,080 0,100 0,180 0,886 0,159
Fécule de pomme de terre kg 0,030 0,030 3,200 0,096
Huile d'olives l 0,025 0,025 8,302 0,208
Pignons de pins kg 0,015 0,015 38,380 0,576
Semoule de maïs kg 0,120 0,120 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 0,025 0,055 10,550 0,580
Echalotes kg 0,025 0,025 1,129 0,028
Mâche Bqte 0,038 0,038 2,479 0,093
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,266 0,158
POISSONNERIE
Cuisses de grenouille pce 12,000 12,000 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation