Tarte de thon à la catalane

 

Fiche technique de fabricationN°8191

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,978 €
Prix de revient TTC Total : 15,826 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1705,283 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée semi-feuilletée Sauce tomates Garniture Tomates séchées Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de Serrano kg 0,100 0,100 16,648 1,665
Poitrine demi sel kg 0,100 0,100 10,550 1,055
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,050 0,200 11,405 2,281
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0,050 0,050 2,259 0,113
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Moutarde kg 0,080 0,080 3,754 0,300
Sauce soja l 0,050 0,050 9,970 0,499
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090 10,550 0,950
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,424 0,142
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,466 0,073
Thym Botte 0,250 0,250 0,500 1,372 0,686
Tomates garniture kg 0,500 0,500 3,956 1,978
POISSONNERIE
Thon rouge kg 0,250 0,250 17,882 4,471
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation