Fiche technique de fabricationN°8190
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,236 €
Prix de revient TTC Total :
12,358 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
165,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carpaccio de saint-jacques acidulé | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,063 | 0,063 | 3,950 | 0,247 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,063 | 0,063 | 7,071 | 0,442 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,038 | 0,038 | 33,327 | 1,250 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,006 | 0,006 | 9,380 | 0,059 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,188 | 0,188 | 4,431 | 0,831 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,188 | 0,188 | 1,583 | 0,297 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,188 | 0,188 | 0,575 | 0,108 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| saint-jacques décoquillées | kg | 0,250 | 0,250 | 36,503 | 9,126 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |