Fiche technique de fabricationN°8190
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,711 €
Prix de revient TTC Total :
17,107 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
165,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carpaccio de saint-jacques acidulé | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,063 | 0,063 | 17,481 | 1,093 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,063 | 0,063 | 11,394 | 0,712 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,038 | 0,038 | 52,794 | 1,980 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,006 | 0,006 | 9,380 | 0,059 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,188 | 0,188 | 6,277 | 1,177 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,188 | 0,188 | 2,057 | 0,386 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,188 | 0,188 | 0,582 | 0,109 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| saint-jacques décoquillées | kg | 0,250 | 0,250 | 46,367 | 11,592 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |