Fiche technique de fabricationN°8190
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,419 €
Prix de revient TTC Total :
14,188 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
165,098 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carpaccio de saint-jacques acidulé | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,063 | 0,063 | 3,950 | 0,247 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,063 | 0,063 | 8,263 | 0,516 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,038 | 0,038 | 63,944 | 2,398 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,006 | 0,006 | 22,536 | 0,141 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,188 | 0,188 | 4,115 | 0,772 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,188 | 0,188 | 2,004 | 0,376 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,188 | 0,188 | 3,271 | 0,613 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| saint-jacques décoquillées | kg | 0,250 | 0,250 | 36,503 | 9,126 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |