Variation de sardines

 

Fiche technique de fabricationN°8189

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 23,240 €
Prix de revient TTC Total : 185,921 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 880,221 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sardines marinées Sardines en bouillon Sardines grillées Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,050 0,050 27,790 1,390
ECONOMAT
Gros sel kg 0,200 0,200 0,764 0,153
Huile d'olives l 0,050 0,050 0,100 8,302 0,830
Pâte de tamarin kg 0,010 0,010 0,000 0,000
Perles du japon kg 0,050 0,050 4,420 0,221
Piment d'Espelette Flacon 0,001 0,001 10,438 0,010
Poivre de timut Kg 0,010 0,010 4,820 0,048
Sauce soja sucrée l 0,010 0,010 8,607 0,086
Sucre semoule kg 0,100 0,100 2,924 0,292
vinaigre de riz L 0,010 0,010 5,170 0,052
Wakame bqte 0,010 0,010 8,052 0,081
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 0,040 10,550 0,422
Aneth Botte 0,250 0,250 0,500 1,266 0,633
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Céleri branche kg 0,050 0,050 3,534 0,177
champignons enoki kg 0,050 0,050 26,375 1,319
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,372 0,343
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Citrons verts (kg) kg 0,150 0,150 6,277 0,942
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,440 0,360
Menthe fraîche Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Oignons jaunes kg 0,050 0,050 1,424 0,071
Oranges (kg) kg 0,150 0,150 2,005 0,301
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,266 0,317
POISSONNERIE
Sardines Pièce 8,000 8,000 8,000 24,000 7,332 175,968
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation