Fiche technique de fabricationN°8187
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
9,216 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2095,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | SALADE TOMATE | MOUCLADE | HUITRES | DECOR | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,255 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 5,011 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar-agar | sachet | 0,000 | 0,000 | 4,164 | 0,000 | ||||||||
| Alginate de sodium | gr | 0,000 | 0,000 | 19,200 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 9,613 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 8,263 | 0,000 | ||||||
| Huile de noix | l | 0,000 | 0,000 | 10,060 | 0,000 | ||||||||
| Jus de citrons | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,860 | 0,000 | |||||||
| Lactate de calcium | gr | 0,000 | 0,000 | 17,578 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 18,245 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,521 | 0,000 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | |||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,899 | 0,000 | ||||||||
| Tomate ananas | kg | 0,000 | 5,486 | 0,000 | |||||||||
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Tomate Green Zebra | kg | 0,000 | 0,000 | 4,589 | 0,000 | ||||||||
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Couteaux | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 8,807 | 0,000 | |||||||
| Huîtres creuses Marennes Oléron n°4 | Douzaine | 0,000 | 0,000 | 6,592 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | 6,277 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |