Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8185

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 4,102 €
Prix de revient TTC Total : 16,409 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2074,505 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tofu Garniture Sauce émulsionnée tiède Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,200 0,200 8,302 1,660
Huile de sésame l 0,030 0,050 0,050 0,130 8,372 1,088
Miel kg 0,020 0,100 0,120 8,543 1,025
Sauce soja l 0,010 0,010 8,303 0,083
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 0,020 10,550 0,211
Asperges vertes botte 0,300 0,300 10,392 3,118
Carottes fanes Pièce 0,250 0,250 19,824 4,956
Courgettes kg 0,250 0,250 1,994 0,499
Echalotes kg 0,020 0,020 1,129 0,023
Gingembre kg 0,010 0,010 0,020 1,741 0,035
Gingembre kg 0,010 0,010 0,020 1,741 0,035
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
Radis noir kg 0,100 0,100 2,268 0,227
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation