Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8185

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,844 €
Prix de revient TTC Total : 11,374 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2074,505 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tofu Garniture Sauce émulsionnée tiède Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,200 0,200 8,263 1,653
Huile de sésame l 0,030 0,050 0,050 0,130 7,748 1,007
Miel kg 0,020 0,100 0,120 16,000 1,920
Sauce soja l 0,010 0,010 9,970 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 0,020 10,550 0,211
Asperges vertes botte 0,300 0,300 5,117 1,535
Carottes fanes Pièce 0,250 0,250 2,057 0,514
Courgettes kg 0,250 0,250 1,994 0,499
Echalotes kg 0,020 0,020 2,521 0,050
Gingembre kg 0,010 0,010 0,020 5,222 0,104
Gingembre kg 0,010 0,010 0,020 5,222 0,104
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
Radis noir kg 0,100 0,100 2,268 0,227
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation