Burger de boeuf bacon cantal, quelques potatoes 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8184

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,355 €
Prix de revient TTC Total : 5,418 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3627,349 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Garniture Ketchup de tomates Potatoes Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 0,000 13,188 0,000
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,025 0,025 5,960 0,149
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 9,930 0,298
Cantal entre2 meule kg 0,100 0,100 13,615 1,362
Lait L 0,020 0,020 1,247 0,025
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 0,001 0,001 8,665 0,009
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001 8,576 0,009
Concentré de tomates kg 0,020 0,020 2,259 0,045
Farine kg 0,300 0,300 0,886 0,266
Graines de sésame kg 0,020 0,020 0,190 0,004
Huile d'olives l 0,030 0,030 8,263 0,248
Sucre semoule kg 0,002 0,002 2,924 0,006
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,050 1,454 0,073
LEGUMERIE
Oignons jaunes kg 0,080 0,080 1,266 0,101
Oignons rouges kg 0,050 0,050 2,057 0,103
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 0,950 0,760
Tomates garniture kg 0,400 0,400 3,956 1,582
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation