Burger de boeuf bacon cantal, quelques potatoes 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8184

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,075 €
Prix de revient TTC Total : 4,299 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3627,349 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Garniture Ketchup de tomates Potatoes Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 0,000 13,188 0,000
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,025 0,025 13,293 0,332
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 10,529 0,316
Cantal entre2 meule kg 0,100 0,100 4,450 0,445
Lait L 0,020 0,020 0,840 0,017
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 0,001 0,001 6,073 0,006
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001 9,430 0,009
Concentré de tomates kg 0,020 0,020 2,259 0,045
Farine kg 0,300 0,300 0,886 0,266
Graines de sésame kg 0,020 0,020 8,042 0,161
Huile d'olives l 0,030 0,030 11,394 0,342
Sucre semoule kg 0,002 0,002 2,924 0,006
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,050 1,712 0,086
LEGUMERIE
Oignons jaunes kg 0,080 0,080 1,055 0,084
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,899 0,095
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 1,002 0,802
Tomates garniture kg 0,400 0,400 2,268 0,907
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation