Aumônière aux fruits de mer 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8183

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,976 €
Prix de revient TTC Total : 15,905 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1695,632 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à crêpes Garniture Velouté de crustacés Fruits de mer Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,100 0,100 0,200 3,385 0,677
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,012 0,020 0,057 10,529 0,600
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,020 0,402
Lait L 0,250 0,250 0,840 0,210
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
DIVERS
Piques Bambou Boite 0,000 7,800 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,100 0,012 0,112 0,886 0,099
Farine de blé noir kg 0,020 0,020 3,969 0,079
Fumet de crustacés kg 0,010 0,010 30,490 0,305
millet kg 0,125 0,125 5,381 0,673
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 12,005 0,012
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,250 0,250 4,062 1,016
Echalotes kg 0,025 0,030 0,055 1,308 0,072
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1,000 1,000 6,093 6,093
SURGELES
Mélange de fruits de mer kg 0,800 0,800 6,847 5,478
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation