Fiche technique de fabricationN°8182
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,750 €
Prix de revient TTC Total :
4,499 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3179,066 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | Crème pâtissière | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 9,757 | 0,488 | ||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | 1,250 | 0,250 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 0,300 | 6,562 | 1,969 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 14,274 | 0,714 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 0,001 | 11,130 | 0,011 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,010 | 0,020 | 0,430 | 0,743 | 0,319 | ||||||
| Sucre semoule | kg | 0,050 | 0,020 | 0,070 | 2,541 | 0,178 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |