Pithiviers 1STHR

 

Fiche technique de fabricationN°8182

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,506 €
Prix de revient TTC Total : 9,035 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3179,066 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte feuilletée Crème d'amandes Crème pâtissière Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 10,529 0,526
Lait L 0,200 0,200 0,840 0,168
Margarine feuilletage kg 0,300 0,300 22,166 6,650
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 1,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050 10,487 0,524
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,400 0,010 0,020 0,430 0,886 0,381
Sucre semoule kg 0,050 0,020 0,070 2,924 0,205
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation